BAGAD-CAFES

Le café est la seconde marchandise échangée dans le monde, derrière le pétrole. On estime à 125 millions le nombre de personnes vivant de la caféiculture, incluant 25 millions de petits producteurs. 400 milliards de tasses de café sont bues par an, soit environ 12 000 tasses par seconde.

LA LEGENDE DU CAFE

Le caféier est probablement originaire d'Éthiopie, dans la province de Kaffa, mais la question n'est pas absolument tranchée. La légende la plus répandue veut qu'un berger d'Abyssinie (actuelle Éthiopie), Kaldi, ait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Sa culture se répand d'abord dans l'Arabie voisine, où sa popularité a très certainement profité de la prohibition de l'alcool par l'islam. Il est alors appelé K'hawah, qui signifie revigorant. Les données archéologiques disponibles aujourdhui suggèrent que le café naurait pas été domestiqué avant le XVe siècle : le processus d'élaboration de la boisson, long et complexe, explique peut-être la découverte tardive des vertus des graines de caféier. Des découvertes récentes (1996) dune équipe archéologique britannique, qui restent à confirmer, laissent entrevoir la possibilité dune consommation ayant commencé dès le XIIe siècle, en Arabie.

LA RECOLTE DU CAFE

Lorsque les fruits parviennent à maturité, 6 à 8 mois après la floraison pour l'arabica, 9 à 11 mois pour le robusta, la récolte du café peut commencer. Deux méthodes sont employées : la cueillette ou l'égrappage. La cueillette consiste à cueillir manuellement uniquement les cerises mûres à point. C'est la technique la plus coûteuse qui oblige à repasser plusieurs jours de suite sur le même arbuste mais qui procure les meilleures qualités de café. L'égrappage consiste au contraire à racler la branche de toutes ses cerises, le procédé pouvant éventuellement être mécanisé. On récolte par cette technique expéditive un mélange hétérogène de cerises plus ou moins mûres, à l'origine de cafés plus acides (à cause des fruits encore verts).

PROCESSUS DE VIEILLISSEMENT DU CAFE

Un excellent café, parfaitement torréfié,peut, selon le temps et le mode de stockage,perdre beaucoup de ses qualités. Dès qu'il est cuit,le grain entame un processus de dégradation rapide: -il dégage du gaz carbonique -il s'évente et perd la richesse et l'intensité de ses arômes -les huiles apparaissent à la surface,s'oxydent et donnent un goût de rance

C'est pourquoi chez BAGAD-CAFES ,nous nous engageons à lancer la torrefaction de votre café le jour de votre commande, pour vous garantir toutes les qualités et toutes les arômes d'un café authentique.

Article créé: 2009-11-11 -- Il a été lu 913 fois

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